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熟食中的猪蹄一般都是红卤卤制
采用糖色或者酱油以及食用色素上色
所以卤汤是红的,
猪蹄在卤制过程中会出现开花现象
猪蹄的骨头也会少量的上色
所以猪蹄骨头上会呈现出粉色
望采纳谢谢
一、材料
鲅鱼800克、食盐6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、葱5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸鱼豉油3克、绵白糖20克、胡椒粉2克、番茄酱2袋、番茄沙司20克
二、做法
1.鱼收拾干净,盐、料酒腌制20分钟。
2.锅烧热,用姜涂锅(不沾鱼)。
3.热锅到凉油煎鱼不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的鱼放高压锅里,加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉。
6.番茄酱2袋,再加入番茄沙司(番茄沙司,番茄酱和醋都酸,用白糖调节酸度,白糖用量自己灵活掌握,调好之后自己先尝尝味道)。
7.番茄酱一定要多放,不然颜色淡。
8.加适量的水。
9.高压锅25分钟。
10.排气起锅,多泡多焖一会更好。
这种鱼骨头都可以吃,软烂了。
卤鸡爪。
卤鸡爪的做法是没有去骨,并在最后收汁时撒入芝麻。
凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。
是一道经典的传统小吃。
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